Cuisine maison

Du fait maison, on tente, on teste, on se fait plaisir et on partage!!!!

Le bonheur du Catalan, quelques Anchois marinés Citron & Basilic

Les Gnocchis maison ricotta, pleurottes et joli pesto d'#épinards..

Saumon Gravelax fumé avec sa croute de badiane et graine de coriandre, crème aux agrumes

Un légume de plus méditerranéen...Tartines caviar d'aubergine et fromage frais

déclinaison de thon rouge

Palette de tomates du Roussillon

Voici ma vision de l'oeuf "parfait" (nom de la technique de cuisson de l'oeuf) avec les toutes premières asperges vertes du Roussillon en déclinaison et truffe noire.

Canard, déclinaison de houx et Calcots

Arròs negre

Saint-Jacques snackées, topinambours et truffe noire.

Japaneses Tapas (thon, wakamé, gohan, ...)

suprême de poulet, fèves, parmesan et petits poids

La cuisine à la Planxa sublime les produits du Sud

Gambas de Palamos, disque de jus, avocat yuzu.

Une bonne mayonnaise c'est simple. Un jaune d'oeuf, un peu de moutarde et une pincée de sel dans un bol... Il n'y a plus qu'à battre gaiement en ajoutant délicatement de l'huile puis à mettre ce qu'il vous plait dedans.

La cuisine Italienne est pour moi la vraie cuisine de produit. Il ne faut pas la transformer mais juste l'aider à s'envoler!

Fricassée de Cèpes

Tartare de Denti

Le pâté de la grand mère

"Mar y Munt" revisité. Saint-Jacques et caille. jus court au citron confit, vitelotte au Yuzu

Tataki de Thon rouge de Méditerranée (oui on a le droit d'en pêcher de temps en temps)

Thon, espuma citron vert wasabi

Tartare de thon au yuzu et sisho

Brillat-savarin, tagliatelles et tartine aux truffes

Dorade

Galtes (joues) de porc au banyuls et piment d'Espelette. Purée de pomme de terre au confit d'oignon!! On perpetue la tradition Catalane..

Oeufs mollets frits... Après #topchef c'est encore #topchef!! #jetestepourvous

velouté de butternut, Bellota et pistaches torréfiées

La cargolade pascale... ;) Grande spécialité catalane

Préparation du réveillon... A vos fourchettes

La poêlé de rouget péchés du matin de "lavye" (la grand mère)

Petits calamars farcis à la crevette blanche et piment d'Espelette

Crème de courgette au curry et fouetté coriandre

Poulet fermier farci à la broche, ratte du Touquet et ail en chemise

Tartare de lieu noir saveurs asiatiques, jus de carotte acidulé...

Brouillade champêtre

Sushis maison

Risotto rouge d'automne

On est pas bien un lundi midi dans le sud

Un peu de saucisse catalane??

Qui veut goûter mon risotto pomodero?? Ou y regoûter...

Risotto aux cèpes frais... bien accompagné.

Quoi de meilleur que la bouillabaisse de grand mère?

Mon fameux civet de sanglier. Je dis bien fameux

L’Ollada (prononcez “Ouillade”) spécialité catalane à base de viande de porc, de boudin, de choux et haricots blanc

Aujourd'hui c'est petite poêlée de coeurs de canard de la ferme d'arboussole (66) à l ail rose de Lautrec... tout simplement

Duo de butternut disque persillé (butternut en espuma et rôti)

Le gratin dauphinois

supremes de volaille farcis

Poêlée de petites courgettes grises plein champ (les dernières) pimientos et cèpes au piment d'espelet

Galtes (joues) de porc gratinées à l'aioli

Cargolade (encore et toujours)

Empanadas maison par Muriel S

Salade de Printemps, poulet pané au piment d espelette, oeuf mollet, salade et petits pois du jardin, carotte des sables, zestes de citron vert

Les saucisses de porcs gascons bio élevés par mon ami Thibault Gonzales à Montferret dans le haut Vallespir (66)

asperges vertes, espuma de parmesan, oeuf mollet... Belle recette d'Oren L

panna cotta infusée à la menthe, purée de guarigette

L'épaule d'agneau confite ail et thym. Courgettes jauness et pdts nouvelles (adapté de la recette secrète de Mathieu P)

Keep Calm And Enjoy... El Pimiento del Padrón!!!! La star de la planxa l'été!

Mes petits farcis agneau, champignons, parmesan

L'oeuf Carotte

Tomates anciennes

La simplisme sardine